NUTRIEN - Protein

PROTEIN

Protein mengandungi molekul yang kompleks terdiri daripada elemen berikut:

• Oksigen (O)
• Karbon (C)
• Hidrogen (H)
• Nitrogen (N)

Nitrogen menjadi bahan asas dalam setiap pembinaan sel dalam tubuh.

Molekul dalam protein disusun dalam bentuk unit yang kecil dinamakan asid amino, bersambung antara satu sama lain. Setiap asid mempunyai jumlah molekul dan kombinasi yang berbeza. Terdapat 26 jenis asid amino yang dibahagikan kepada dua kategori.  

1. Asid amino penting tidak dapat dihasilkan oleh tubuh. Protein yang mengandungi asid amino penting dinamakan protein lengkap dan kebanyakan diperoleh daripada sumber haiwan. Protein lengkap dapat mengawal kesihatan dan menggalakkan pertumbuhan.

Asid amino penting ialah:

Lisina                             Fenilalanina

Leusina                          Metionina

Isoleusina                       Valina

Treonina                         Triptofan

Histidina dan sisteina adalah asid amino penting untuk pembesaran kanak-kanak.

2. Asid amino tidak penting dapat dihasilkan oleh tubuh. Protein yang mengandungi asid amino tidak penting dinamakan protein tidak lengkap yang rendah nilai biologinya. Sumber protein ini ialah daripada tumbuhan seperti bijirin dan kekacang kecuali kacang soya yang tinggi nilai biologinya.

Fungsi protein

1)      Menggalakkan pertumbuahn sel tubuh dan memmbentuk tisu

2)      Membaiki dan menggantikan sel yang rosak dan mati

3)      Menghasilkan bahan kimia dalam tubuh

4)      Membekalkan haba dan tenaga sekiranya terdapat kekurangan karbohidrat dan lemak

Keperluan harian protein

Keperluan protein dalam tubuh berbeza mengikut umur dan keadaan individu. Pada peringkat bayi dan kanak-kanak, protein diperlukan banyak untuk perkembangan fizikal dan mental. Pada peringkat remaja, protein sangat diperlukan untuk proses pertumbuhan fizikal . protein penting untuk ibu yang hamil bagi pertumbuhan fetusnya. Ibu yang menyusukan memerlukan protein untuk menghasilkan susu.

Kekurangan protein

Kekurangan protein menyebabkan:

1)      Pertumbuhan terganggu dan terbantut

2)      Pembentukan sel darah merah terganggu mengakibatkan anemia

3)      Luka, cedera, dan kudis mengambil masa yang lama untuk sembuh

4)      Tubuh kurang berupaya melawan penyakit

5)      Kurang keupayaan mental apabila kekurangannya serius pada peringkat bayi ( 1 bulan hingga 18 bulan) yang    sepatutnya ketika itu pertumbuhan sel otak mencapai peringkat 80 peratus

6)      Penyakit kwasyiorkor ( kekurangan protein yang serius berlaku pada kanak-kanak)

Berlebihan protein

Protein berlebihan akan ditukar kepada lemak dan urea. Kumpulan nitrogen akan dikeluarkan sebagai urea melalui proses perkumuhan. Karbon akan ditukar menjadi lemak adipos.

NUTRIEN - Lemak

LEMAK

Lemak terdiri daripada elemen karbon, hydrogen dan oksigen. Elemen ini sama seperti dalam karbohidrat tetapi dalam kadar yang berlainan.

Lemak terdiri daripada satu unit gliserol dan tiga unit asid lemak. Terdapat 40 jenis asid lemak. Asid melak dibahagikan kepada dua kategori :

a) Asid lemak tepu

Asid lemak tepu adalah pepejal pada suhu bilik. Kebanyakan didapati daripada sumber haiwan.

Contoh	Sumber
Asid butarik	Susu, mentega
Asid palmitik	Lemak haiwan
Asid laurik	Minyak kelapa dan hasil tenusu

b) Asid lemak tidak tepu

Asid lemak tidak tepu adalah cecair pada suhu bilik. Kebanyakan didapati daripada sumber tumbuh-tumbuhan.

Contoh	Sumber
Asid oleik	Minyak zaitun
Asid linoleik	Minyak sayur-sayuran
Asid linolenik	Minyak sayur-sayuran

Kolesterol

Komponen lemak yang utama ialah gliserol dan asid lemak. Terdapat juga komponen lemak lain seperti fosfolipid dan sterol. Kolesterol pula ialah sejenis sterol yang terdapat dalam makanan sumber haiwan dan dihasilkan juga oleh tubuh

Fungsi lemak

1)      Memberi haba dan tenaga

2)      Melindungi organ tubuh yang penting

3)      Mengawal suhu tubuh

4)      Pelarut vitamin

5)      Melambatkan rasa lapar

Kekurangan lemak

Kekurangan lemak menyebabakan:

1)      Kulit menjadi kering

2)      Pertumbuhan terganggu mengakibatkan berat tubuh berkurangan

3)      Mudah merasa sejuk kerana lemak yang berfungsi sebagai penebat berkurangan

4)      Cepat berasa lapar

Berlebihan lemak

1)      Lemak yang berlebihan disimpan sebagai tisu adipos yang menyebabkan berat tubuh bertambah

2)      Pengambilan lemak tepu yang abnyak boleh menyebabkan penyakit jantung

Keperluan harian lemak

Keperluan lemak bergantung kepada aktiviti individu. Lemak membekalkan hanya 20 peratus hingga 30 peratus daripada jumlah tenaga yang diperlukan. Individu yang mempunyai masalah berat tubuh dan penyakit jantung hendaklah mengurangkan pengambilan lemak.

NUTRIEN - Karbohidrat

KARBOHIDRAT

Karbohidrat mengandungi molekul yang terdiri daripada elemen:

• Oksigen (O)
• Karbon (C)
• Hidrogen (H)

Tumbuhan hijau menghasilkan karbohidrat melalui proses fotosintesis. Tumbuhan hijau mengandungi klorofil.

Disimpan dalam:

Daun

Buah

Biji

Batang

Akar

Karbohidrat  mengandungi unit binaan ringkas yang disambung dengan pelbagai bentuk menjadi gula kompleks. Semasa pencernaan, gula kompleks dihuraikan menjadi gula ringkas sebelum diserap.

Kumpulan karbohidrat

a)      monosakarida (gula ringkas)

b)      disakarida (dua gula ringkas)

c)      polisakarida (gula kompleks)

Fungsi karbohidrat

1)      Membekalkan haba dan tenaga

2)      Mengawal penggunaan lemak dan protein

3)      Menjimatkan penggunaan protein

Keperluan harian karbohidrat

Tenaga dan haba diperoleh daripada makanan yang mengandungi karbohidrat. Sebanyak 50 peratus hingga 60 peratus kalori karbohidrat diperlukan daripada jumlah kalori seharian. Keperluan ini akan bertambah mengikut aktiviti individu.

Kekurangan karbohidrat

Kekurangan karbohidrat menyebabkan:

1)      Kelaparan, keletihan, dan kesejukan

2)      Tubuh menggunakan dahulu simpanan lemak dan dalam keadaan kekurangan karbohidrat yang serius, protein dalam gentian otot akan digunakan untuk membekalkan haba dan tenaga

3)      Berat tubuh individu berkurangan, pertumbuhan tubuh terganggu dan kulit menjadi kering, kecut serta kasar

4)      Mudah dijangkiti penyakit kekurangan nutrient

Berlebihan karbohidrat

Karbohidrat berlebihan akan disimpan di dalam hati dalam bentuk glikogen. Glikogen akan ditukar menjadi lemak dan disimpan di bawah kulit menjadi tisu adipos. Berat tubuh akan bertambah dan obes boleh terjadi sekiranya lemak ini tidak digunakan.

Bottom of Form

BBM Tingkatan 4

Makmal ERT

Makmal Masakan

Makmal  Jahitan